آفاق حرة للثقافة صحيفة ثقافية اجتماعية الكترونية
المكونات
كيلو ونصف غرام من الكوسا متوسطة الحجم.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
حبتان من البصل. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كيلو غرام ونصف من اللبن الزبادي.
كوب من الماء البارد.
نصف كوب من الصنوبر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
حبة من البيض.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
نفرّغ حبات الكوسا بواسطة الأداة المخصصة لذلك،
ثم نغسل الكوسا جيّداً من الخارج والداخل حتى نتخلّص من الأتربة والأوساخ وبقايا الحشو من الداخل.
نضع الكوسا في مصفاة حتى نتخلّص تماماً من الماء،
ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن تماماً.
نقلي حبات الكوسا مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
نخرج الكوسا من الزيت النباتي،
ثم نضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الفائض ونضعها جانباً.
نبدأ الآن بتحضير الحشو بتقشير البصل وفرمه فرماً ناعماً،
ثم نضعه في وعاء على النار مع ملعقتين من الزيت ونقلّبه حتى يذبل.
نضيف اللحم المفروم ونقلّب قليلاً،
ثم نترك اللحم على النّار حتى ينضج تماماً.
نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة ونقلّب،
ثم نترك اللحم جانباً حتى يبرد قليلاً لنستطيع أن نحشو به الكوسا.
نضيف الصنوبر ونقلّب اللحم قليلاً،
ثم نبدأ بحشو حبات الكوسا بلطف وهدوء وبعدها نضعها جانباً حتى تجهيز اللبن.
نضع اللبن الزبادي في محضرة الطعام،
ثم نضيف الماء البارد والنشا والبيضة ونخفق على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكوّنات معاً. نضع صلصة اللبن السابقة في وعاء على النار حتى يغلي مع مراعاة الاستمرار بالتحريك وعدم تركه أبداً.
نضيف حبات الكوسا المحشوة باللحم فوق اللبن بهدوء،
ونقلّب قليلاً ثم نتركها على النّار لتغلي مع اللبن لمدة عشر دقائق.
نضيف القليل من الملح على حسب الرّغبة.
نسكب محشي الكوسا باللبن في وعاء التقديم ويقدم مباشرة وهو ساخن إلى جانب طبق من الأرز الأبيض مع الشعيرية.
